Av Bård Karl Jakobsen, pensjonist
I dag har jeg lagd lofotlao. Oppskriften har jeg brukt i mange år og den er henta i «Fra lofotkokkens gryter», ei kokebok av Mareno Storeide (RIP).
Jeg bruker klippfisk. Kjøper ferdige pakker med fisk uten skinn og bein. Dyrt, men behagelig for late personer. Den må vannes ut, så forberedelsen tar et par, tre døgn. Innkjøp i tillegg til fisk: tomater, løk, poteter, paprika og tomatpuré. Olivenolje må vi også ha nok av.
Ok, da starter vi.
Innkjøp er foretatt, forarbeidet er gjort. Denne oppskriften er til selskap på 12-15 personer. (Den store lofotlao-festen har ikke jeg hatt ennå, så jeg reduserer mengden så den passer til antall personer som skal spise).
Etter utvanning må fisken settes på kok i kaldt vann og trekke i 20 minutter når det koker.
Ikke glem det! (for det har jeg gjort).
Til 10 liter ferdig mat:
2 kilo klippfisk
2 kilo poteter
1 kg løk
1 kg tomater
3 røde paprika
3 grønne paprika
Og til saus:
10 fedd kvitlauk
Grovmalt pepper (vær raus)
1 liter olivenolje
1/2 kg margarin (jeg bruker meierismør)
1 liter vann
1 kg tomatpuré
(Vil du ha sterk mat kan du gjerne hive oppi chilipepper).
Ta fram ei gryte som tåler å stå i steikovnen (eller ildfast form med lokk).
Legg lagvis fisk i biter, poteter, løk og tomater i skiver og paprikaen i strimler.
Kok opp sausen og hell over.
Sett gryta med lokk på i steikovnen på 180 grader og bak Lofotlaoen til potetskivene er møre.
Server gjerne med nybakt grovt brød.
Du kan bruke både rød og hvit vin, øl eller eplemost som drikke (sjekk hos Vinmonopolet).
Nydelig mat som er minst like god dagen etter og dagen etter der.
Lykke til, og spis til du er mett og belåten som de sier i Sverige.